Pasta con sparacelli e speck

Uno degli ortaggi che piace di più ai siciliani è il broccoletto verde, che in gergo chiamano "sparacelli". Sono ricchi di sostanze nutritive ed in particolare di calcio, ferro, fosforo, potassio, vitamina B e C e fibre. L'altro giorno ho sperimentato una pasta ai cinque cereali con gli sparacelli e lo speck che mi ha... Continue Reading →

Arancine per Santa Lucia

Le arancine di riso, vanto della cucina siciliana, sono dei piccoli timballi di riso che si possono consumare in qualsiasi momento della giornata e dell'anno. La tradizione locale vuole che il giorno di Santa Lucia (13 Dicembre), per ringraziare la Santa di aver fatto finire il periodo di carestia in Sicilia, non si mangi pane... Continue Reading →

Cardinale ripiena di ragù

Cari Amici, per il pranzo dell'Immacolata ho utilizzato una ricetta di mia suocera, di quelle belle sostanziose che piacciono a grandi e piccini. Le cardinale, ovvero le brioches con il cappello che siamo soliti mangiare d'estate ripiene con gelato, adesso mettono il ripieno invernale trasformandosi in brioches con ragù! Ingredienti per 6 persone 12 brioches... Continue Reading →

Zucca Centenaria

Cari Amici, personalmente ho scoperto la zucca centenaria (detta anche Chayote o zucchina spinosa) quando sono arrivata a Palermo. Ricca di vitamina C, B9 ed acido folico (perfetto per le donne in gravidanza), ha azione antinfiammatoria, diuretica ed ipotensiva. Ha la consistenza di una mela e viene proprio voglia di addentarla! Di solito si mangia... Continue Reading →

“Piccolo gigante” con lenticchie nere

Cari Amici, oggi parliamo di amaranto. Un falso cereale di antichissime origini, chiamato dagli Inca "piccolo gigante" per le sua ricchezza di elementi nutritivi. Composto da chicchi molto piccoli e rotondi, l'amaranto è ricco di proteine nobili, amminoacidi quali la lisina, vitamine del gruppo B ed E, magnesio, calcio, fosforo, ferro e fibre. Inoltre, ha... Continue Reading →

Missione speciale – vongole e bieta

Cari Amici, questa settimana missione speciale! Ho chiesto a Sarah di indicarmi alcune ricette da realizzare con gli ingredienti ammessi in una dieta per orticaria. Oggi abbiamo scelto vongole e bieta, un concentrato di ferro, vitamine, sali minerali e fibre. Iniziamo dicendo che le vongole fresche (vive) si trovano il venerdì ed il sabato, e... Continue Reading →

Un nasello per due ricette

Cari Amici, oggi ho comprato un nasello (circa 1 Kg) e me lo sono fatto tagliare in più pezzi, così da ottenere la base per due piatti: minestra omega 3 per bambini e pesce fritto per genitori. Ingredienti Minestra omega 3 (2 porzioni) Fegato, uova e collo del nasello 1 litro di acqua 1 zucchina... Continue Reading →

Minestra di mustia

Cari Amici, finalmente l'aria si è rinfrescata e così la sera possiamo gustarci una bella minestra di mustia. Appartiene alla stessa famiglia del merluzzo nordico e la sua carne è saporita, delicata, gustosa e molto digeribile. Ingredienti per 2: 1 mustia da 2 etti 1 carota 1 zucchina 1 scalogno 1 patata 8 pomodorini pachino... Continue Reading →

Gateau di patate

Quando decidiamo di fare il gateau di patate a casa nostra è sempre una festa. Ingredienti per 6 persone: 1 kg patate vecchie 100 gr prosciutto cotto tagliato a dadini 250 gr mozzarella 50 gr parmigiano Pangrattato q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Sale Per la besciamella: 20 gr burro 1 cucchiaio di farina tipo... Continue Reading →

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