Minestra di Scarola

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Tipica del periodo autunno – inverno, la scarola è ricca di fibre, carotenoidi, inulina, vitamina A, B, C e K e sali minerali. Un mazzetto costa 50 centesimi ed è sufficiente per 2 porzioni.

Fate bollire la scarola ed una volta cotta frullatela nell’acqua di cottura. Portate nuovamente ad ebollizione l’acqua con la scarola frullata, aggiungete la pastina e guarnite con dadini di parmigiano e un filo di olio d’oliva.