INGREDIENTI
- 1000 gr farina brioche
- 120 gr zucchero
- 30 gr miele
- 450 gr latte
- 3 uova
- 160 gr burro
- 13 gr malto
- 20 gr sale
- 30 gr lievito di birra
- scorza grattugiata di arancia a piacere
- 1 tuorlo e 100 gr latte mischiati per lucidare
PROCEDIMENTO
Mettere tutti gli ingredienti – eccetto sale e burro – in planetaria e impastare a bassa velocità fino a quando l’impasto prende corpo (si incorda). Successivamente inserire il sale ed il burro, quest’ultimo in due volte.
Far lievitare a 26º per due ore, poi fare delle palline da 80 gr e delle palline da 20 gr e lasciare lievitare per 30 minuti.
Inserire la pallina più piccola su quella grande, lucidare con tuorlo e latte e far lievitare per 30/ 60 minuti, dipende dalla temperatura ambiente.
Infornare a 160°/170° per 18/20 minuti.
