Brioche con tuppo

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INGREDIENTI

  • 1000 gr farina brioche 
  • 120 gr zucchero
  • 30 gr miele 
  • 450 gr latte
  • 3 uova
  • 160 gr burro
  • 13 gr malto
  • 20 gr sale
  • 30 gr lievito di birra
  • scorza grattugiata di arancia a piacere
  • 1 tuorlo e 100 gr latte mischiati per lucidare

PROCEDIMENTO

Mettere tutti gli ingredienti – eccetto sale e burro – in planetaria e impastare a bassa velocità fino a quando l’impasto prende corpo (si incorda). Successivamente inserire il sale ed il burro, quest’ultimo in due volte.

Far lievitare a 26º per due ore, poi fare delle palline da 80 gr e delle palline da 20 gr e lasciare lievitare per 30 minuti.

Inserire la pallina più piccola su quella grande, lucidare con tuorlo e latte e far lievitare per 30/ 60 minuti, dipende dalla temperatura ambiente.

Infornare a 160°/170° per 18/20 minuti.

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Sono una Bakery Chef ed i lievitati sono la mia grande passione. Preferisco realizzare i miei prodotti con l’utilizzo del lievito madre che ne caratterizza sapori e profumi. Sono nata in un ambiente dove l’amore, il rispetto per l’alimentazione e per i prodotti sani sono stati il fondamento della mia educazione familiare. Da bambina ho passato moltissimo tempo in cucina con mia nonna. I cibi biologici sono sempre stati presenti nella nostra tavola. Insegno presso “I corsi di cucina della Città del gusto Palermo”.