“Piccolo gigante” con lenticchie nere

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Cari Amici, oggi parliamo di amaranto. Un falso cereale di antichissime origini, chiamato dagli Inca “piccolo gigante” per le sua ricchezza di elementi nutritivi. Composto da chicchi molto piccoli e rotondi, l’amaranto è ricco di proteine nobili, amminoacidi quali la lisina, vitamine del gruppo B ed E, magnesio, calcio, fosforo, ferro e fibre. Inoltre, ha un basso indice glicemico ed è naturalmente privo di glutine. Noi l’abbiamo preparato insieme alle lenticchie nere, una zuppa veramente gustosa!

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr lenticchie nere
  • 100 gr amaranto
  • 5 foglie di salvia lavate
  • 1 carota pelata
  • 1 scalogno sbucciato
  • Acqua pari al doppio del volume delle lenticchie
  • Sale q.b.
  • Olio evo q.b.

Prendiamo una pentola, versiamo l’acqua, la carota tagliata a pezzetti, lo scalogno, la salvia, il sale, le lenticchie e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Quando le lenticchie sono quasi pronte, uniamo l’amaranto e lasciamo cuocere per circa 25 minuti. Completiamo poi il piatto con un filo d’olio crudo. Avrete la sensazione di mangiare delle uova di pesce al sapore di pasta. Assolutamente da provare! Bon appétit!

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