La Mormora in Scarola

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Cari Amici, la Mormora è un pesce povero – pesca sostenibile, ad alto valore nutrizionale e basso livello di inquinamento – dalla carne pregiata. Ha un basso contenuto di grassi e carboidrati, un elevato apporto proteico ed una grande varietà e quantità di sali minerali (zinco, potassio, selenio, ferro, calcio e magnesio). Andrea mi ha suggerito di cuocerla al vapore e di accompagnarla con scarola e pinoli. Questi ultimi, tanto piccoli quanto preziosi, sono una buona fonte di proteine, fibre vegetali, ferro, calcio, potassio, vitamina E e PP ed hanno una buona percentuale di grassi insaturi Omega 6.

Ingredienti per 1 persona:

  • 1 mormora
  • 1/2 mazzetto di scarola
  • 10 pinoli
  • Acqua q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Mettiamo l’acqua in una pentola e portiamola ad ebollizione. Aggiungiamo la scarola, un pizzico di sale e lasciamo cuocere. Quando è pronta la spostiamo con una schiumarola nel mixer e frulliamo fino ad ottenere una crema (se necessario aggiungiamo un po’ di acqua di cottura).

Adagiamo poi la vaporiera di bamboo su una pentola con 3 dita di acqua in ebollizione, mettiamo il pesce, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere fin quando l’occhio del pesce non è bianco.

Adesso componiamo il piatto. Versiamo la crema di scarola, adagiamo i filetti di mormora (attenzione alle spine centrali) e completiamo con i pinoli (se volete potete tostarli in padella) ed un filo d’olio evo. Bon appétit!

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