Branzino con Carciofi, Mare&Monti

Il branzino, anche conosciuto come spigola, è un pesce dalle carni bianche e delicate molto diffuso nei nostri mari, in tutte le stagioni dell’anno. Il suo costo è circa 30 euro al Kg.

PROPRIETÀ NUTRITIVE

Il Branzino è un pesce tipico della dieta mediterranea, poverissimo di grassi e ricco di proteine, sali minerali quali fosforo, magnesio, potassio, calcio, ferro e Vitamine A, C, E e Niacina.

RICETTA: BRANZINO CON CARCIOFI, MARE&MONTI

E anche questa ricetta di pesce arriva direttamente dal mercato della Vucciria.

Oggi Andrea ha voluto accostare i sapori del mare ai prodotti della terra. Il risultato è un piatto ricco di sapori che si sposano perfettamente tra di loro!

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 Branzino di Mare da circa 800 gr fatto a filetti
  • 2 Carciofi piccoli
  • 20 Pomodorini Pachino
  • Prezzemolo
  • Olio
  • 1 spicchio di Aglio
  • 2 cucchiaini Capperi
  • 1 bicchiere di Acqua
  • 1/2 bicchiere di Vino Bianco
  • Olive nere senza sale
  • Sale q.b.

Prepariamo i carciofi: leviamo le foglie esterne, eliminiamo le punte, parte del gambo e la peluria interna e procediamo con il taglio alla julienne.

Mettiamo in una padella un filo d’olio, facciamo rosolare l’aglio ed aggiungiamo i carciofi. Lasciamo cuocere un 3/ 4 minuti a fuoco lento, aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, prezzemolo abbondante, capperi, olive tagliate a pezzettini, acqua, vino e portiamo a bollore. Uniamo i filetti di branzino immergendo il lato senza pelle, mettiamo il coperchio e cuociamo a fuoco lento – per circa 15 minuti – mettendo di tanto in tanto del sughetto sul lato scoperto del pesce per insaporirlo (i filetti non vanno mai girati). Bon appétit!

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