Polpette di Sarde

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Quelle nella foto sono esattamente le polpette di sarde di lampara locali cucinate da Andrea della Vucciria e questa è la sua ricetta!

Ingredienti:

  • 1 kg Sarde nette, pulite
  • 50 gr Uva Passa e Pinoli
  • 2 Cipollotti scalogno
  • Mentuccia q.b
  • 2 Uova
  • 70 gr Pangrattato
  • Sale q.b
  • Pepe (facoltativo)
  • Farina 00 q.b.
  • Olio di semi di Girasole q.b.
  • 4 spicchi di Aglio
  • Peperoncino (facoltativo)
  • 2 barattoli da 500gr di Concentrato di Pomodoro
  • 50 gr Zucchero

Con un coltello tagliamo le sarde a pezzetti e mettiamole in una ciotola. Aggiungiamo l’uva passa, i pinoli, i cipollotti tagliati finissimi, mentuccia fatta a pezzetti abbondante, uova, pangrattato, sale e pepe. Amalgamiamo bene, formiamo le polpette, infariniamole e mettiamole a cuocere in olio bollente. Quando sono dorate possiamo levarle.

Prepariamo adesso il sugo.

Mettiamo 4 spicchi di aglio intero schiacciato in una pentola con un filo di olio oliva, quando è rosolato spegniamo il fuoco. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e 4 barattoli (da 500 gr) di acqua o fumet di pesce. Riaccendiamo il fuoco ed uniamo mentuccia abbondante, peperoncino, sale e zucchero. Lasciamo cuocere per una mezz’ora a fuoco lento.

Trascorso il tempo spegniamo il fuoco ed aggiungiamo le polpette. Potete usare il sugo anche per condire un buon piatto di pasta.

Bon appétit!

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