Pasta, Pesce e Parmigiano!

Mi sono impazzita? Ancora no! Anche questa ricetta di pesce arriva da Andrea, pescivendolo alla Vucciria, che ha saputo stupirmi con questo mix di ingredienti. D’altronde chi meglio di lui sa come cucinare il pesce? Abbiate fiducia e provatela anche voi!

Ingredienti:

  • 1 Kg di merluzzo (carcassa + medaglioni di pesce)
  • 1/2 litro di acqua
  • Prezzemolo
  • Sedano
  • 2 carote
  • 1 Scalogno
  • 12 Pomodorini
  • Sale q.b.
  • Vino bianco
  • 3 Patate medie
  • 300 gr Spaghetti/ Casarecce
  • Parmigiano

Iniziamo facendo un fumet. Prendiamo una pentola e mettiamo l’acqua, la carcassa del merluzzo, prezzemolo, 6 pomodorini interi schiacciati, un pezzetto di sedano, 1 carota e 2 dita di vino bianco. Facciamo cuocere a fuoco lento con coperchio per 20 minuti da quando bolle.

Prendiamo una padella e facciamo un soffritto di carota e scalogno, tagliati a pezzetti piccolissimi. Aggiungiamo il brodo filtrato, le patate a cubetti, prezzemolo, pomodorini tagliati a pezzetti e lasciamo cuocere a fuoco lento con coperchio. Quando le patate sono al dente aggiungiamo i medaglioni di pesce e lasciamo cuocere per circa 12 minuti a fuoco lento. Terminata la cottura abbiamo un secondo di medaglioni di merluzzo con patate – da accompagnare con pane tostato – e un brodetto da utilizzare come condimento della pasta. Cuociamo gli spaghetti o le caserecce, quando sono al dente mettiamole in una padella, aggiungiamo il brodetto e scaglie di parmigiano. Amalgamiamo bene per 2 minuti e serviamo con una bella spolverata di prezzemolo! Bon appétit!

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