Cardinale ripiena di ragù

Cari Amici, per il pranzo dell’Immacolata ho utilizzato una ricetta di mia suocera, di quelle belle sostanziose che piacciono a grandi e piccini. Le cardinale, ovvero le brioches con il cappello che siamo soliti mangiare d’estate ripiene con gelato, adesso mettono il ripieno invernale trasformandosi in brioches con ragù!

Ingredienti per 6 persone

  • 12 brioches cardinale (brioches con cappello)
  • 600 gr di tritato di vitello
  • 600 gr di tritato di salsiccia
  • 2 cipolle bianche
  • 2 carote
  • 700 gr di salsa di pomodoro
  • 200 ml di vino bianco
  • Sale q.b.
  • 150 gr di caciocavallo fresco

Per prima cosa ordiniamo le brioches cardinale al nostro panificio di fiducia.

Adesso prepariamo il ripieno. Tagliamo finemente le cipolle e le carote e facciamole soffriggere nel tegame. Appena sono bionde, aggiungiamo il tritato e facciamolo cucinare per cinque minuti. Versiamo poi un bicchiere di vino bianco e facciamolo evaporare. Uniamo la salsa di pomodoro, aggiustiamo di sale e facciamo cucinare il tutto a fuoco lento per un paio d’ore. A fine cottura il tritato dovrà risultare molto asciutto. Eventuale sugo in eccesso potrà essere eliminato versando il tritato nello scolapasta.

Ora è arrivato il momento di riempire le nostre brioches. Togliamo da ognuna il cappello e con l’aiuto di un coltellino svuotiamo la brioche. Iniziamo a riempirle con un cucchiaino alternando ragù e pezzetti di caciocavallo o altro formaggio di vostro gradimento e infine rimettiamo il cappello. Disponiamo le brioches nella placca del forno, ricopriamole con la carta stagnola e 10 minuti prima di portarle in tavola mettiamole in forno caldo a 150 gradi.

Vi assicuro che sarà un trionfo!

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