“Piccolo gigante” con lenticchie nere

Cari Amici, oggi parliamo di amaranto. Un falso cereale di antichissime origini, chiamato dagli Inca “piccolo gigante” per le sua ricchezza di elementi nutritivi. Composto da chicchi molto piccoli e rotondi, l’amaranto è ricco di proteine nobili, amminoacidi quali la lisina, vitamine del gruppo B ed E, magnesio, calcio, fosforo, ferro e fibre. Inoltre, ha un basso indice glicemico ed è naturalmente privo di glutine. Noi l’abbiamo preparato insieme alle lenticchie nere, una zuppa veramente gustosa!

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr lenticchie nere
  • 100 gr amaranto
  • 5 foglie di salvia lavate
  • 1 carota pelata
  • 1 scalogno sbucciato
  • Acqua pari al doppio del volume delle lenticchie
  • Sale q.b.
  • Olio evo q.b.

Prendiamo una pentola, versiamo l’acqua, la carota tagliata a pezzetti, lo scalogno, la salvia, il sale, le lenticchie e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Quando le lenticchie sono quasi pronte, uniamo l’amaranto e lasciamo cuocere per circa 25 minuti. Completiamo poi il piatto con un filo d’olio crudo. Avrete la sensazione di mangiare delle uova di pesce al sapore di pasta. Assolutamente da provare! Bon appétit!

“Small giant” with black lentils

Dear Friends, today we’re talking about amaranth. An ancient grain, known by the Inca  as the “small giant” for its abundance of nutritive elements. Composed of very small, round grains, amaranth is rich in proteins, amino acids such as lysine, vitamin B, vitamin E, magnesium, calcium, phosphorus, iron and fibre. Furthermore, it has a low glycemic index and is naturally gluten-free. We’ve prepared it together with black lentils, for a really tasty soup!

Ingredients for 2 people:

  • 250 gr black lentils
  • 100 g amaranth
  • 5 washed sage leaves
  • 1 peeled carrot
  • 1 peeled shallot
  • Water equalling twice the volume of the lentils
  • Salt to taste
  • Extra virgin olive oil

Take a pot, pour in the water, the carrot cut into small pieces, the shallot, sage, salt, lentils and let it all simmer for about 25 minutes. When the lentils are almost ready, add the amaranth and let it cook for another 25 minutes. Then complete the dish with a drizzle of raw olive oil. You’ll have the sensation of eating fish egg-flavoured pasta. Absolutely to try! Bon appétit!

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