Purea di topinambur

Cari Amici, il topinambur – detto anche carciofo di Gerusalemme o patata Americana – è un tubero pieno di virtù. Ricco di vitamine e sali minerali è adatto alla dieta dei diabetici, combatte la stanchezza e lo stress, ideale contro la stitichezza, è disintossicante, regola il colesterolo cattivo ed è privo di glutine. Un vero toccasana! Il modo migliore per preservarne le proprietà benefiche è mangiarlo crudo, ma per i bambini è meglio preparare una purea di topinambur.

Ingredienti per 1 persona:

  • 150 gr topinambur (si trova facilmente nei negozi biologici)
  • 75 gr patate
  • 2 foglie di alloro lavate
  • 300 ml di acqua
  • 3 cucchiaini di ricotta

Per gli adulti aggiungere:

  • 1 pezzo di zenzero
  • 1 scalogno
  • Bottarga, gamberi, salsiccia

Sbucciamo il topinambur e la patata, laviamoli e tagliamoli a piccoli pezzi. Versiamo il tutto in una pentola con l’acqua, l’alloro e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Quando è pronto, schiacciamo il topinambur e le patate con una forchetta fino ad ottenere una purea. Versiamo nella ciotola, aggiungiamo la ricotta e amalgamiamo.

Se la purea è per i soli grandi, possiamo aggiungere in fase di cottura lo scalogno e lo zenzero. Completiamo il piatto, anziché con la ricotta, con una spolverata di bottarga oppure dei gamberi saltati in padella o della salsiccia. Bon appétit!

Jerusalem artichoke purée

Dear Friends, the Jerusalem artichoke – also known as Topinambur or American potato – is a tuber full of benefits. Rich in vitamins and minerals, it’s suitable for diabetic diets, fights tiredness and stress, ideal against constipation, detoxifying, regulates bad cholesterol and is gluten-free. Truly ideal! The best way to preserve its beneficial properties is to eat it raw, but for children it is better to prepare a Jerusalem artichoke purée.

Ingredients for 1 person:

  • 150 gr of Jerusalem artichokes (easily found in organic shops)
  • 75 gr of potatoes
  • 2 washed bay leaves
  • 300 ml of water
  • 3 teaspoons of ricotta

For adults add:

  • 1 piece of ginger
  • 1 shallot
  • Bottarga, shrimp or sausage

Peel the Jerusalem artichoke and potato, wash them and cut them into small pieces. Put everything into a pot with water, the bay leaves and cook over low heat for about 30 minutes. When ready, crush the Jerusalem artichokes and potatoes with a fork until you get a puree. Pour into a bowl, add the ricotta and mix.

If the puree is for adults only, we can add a shallot and ginger during cooking. Complete the dish, instead of ricotta, with a sprinkling of bottarga or sautéed shrimp or sausage. Bon appétit!

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