Pasta Meraviglia

Per preparare la splendida pasta meraviglia vi servono:

  • 1 cipolla possibilmente bianca,
  • 1 zucchina lunga (quella dei tenerumi),
  • 4 pomodori maturi,

sale e olio extravergine.

Prendete la cipolla, tagliatela a pezzetti e mettetela in un tegame con un po’ d’acqua. Appena sarà appassita, aggiungete un filo d’olio e fatela rosolare. Nel frattempo pulite la zucchina, tagliatela a pezzetti e togliete la buccia al pomodoro.

Quando la cipolla è ben rosolata, unite la zucchina, i pomodori, un po’ di sale e cucinate a fuoco vivo per tre minuti. Aggiungete due tazze d’acqua e fate cucinare il tutto a fuoco basso. Appena la zucchina è morbida il condimento è pronto.

Io solitamente, dato che i miei figli non amano le verdure, frullo tutto e poi lo congelo in mini vasetti di vetro da scongelare all’occorrenza.

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